Vraag:
Hoe kan ik mineralen terugzetten in gedestilleerd water of water met omgekeerde osmose?
Wulfhart
2011-08-25 03:26:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het kraanwater waar ik woon is gevuld met chloor, fluoride, enkele behoorlijk slechte elementen zoals arseen, chroom, barium, enz. Dus ik zou mijn water graag willen zuiveren met omgekeerde osmose of distillatie. Hiermee worden alle verontreinigingen verwijderd, maar ook alle mineralen die het water had.

Mij is verteld dat bier mineralen nodig heeft, de dame bij de brouwerij wist niet precies waarom of welke mineralen. Verschillende artikelen die ik heb gelezen, praten over het toevoegen van gips bij het brouwen of het opnieuw toevoegen van wat kraanwater.

Welke mineralen heb ik nodig in mijn water? Hoe kan ik ze toevoegen?

Bij verder onderzoek vond ik dit artikel. http://www.beer-brewing.com/beer-brewing/brewing_water/minerals_brewing_water.htm Maar er staat niet hoe ik degene moet lezen die ik wens.
Een andere brouwerij die niet weet waar hij het over heeft als een paar "afgestudeerden" verder gaan dan eenvoudige mix- en kookkits?
@brewchez Ik zou niet zeggen dat ik verder ben "afgestudeerd" dan simpele mix- en kookkits, ik kan de smaak van mijn stadswater gewoon niet uitstaan. : p
Vijf antwoorden:
mdma
2011-08-27 01:28:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je hebt gelijk - je hebt mineralen nodig! Verschillende mineralen in het brouwwater vervullen een aantal rollen tijdens het brouwproces:

  • pureren: tijdens het pureren worden mineralen gebruikt om de pH aan te passen - ongeveer 5,2 is beschouwd als een vergelijking tussen de pH-bereiken die de voorkeur genieten van alfa- en bèta-amylase. Krijt (calciumcarbonaat) en zuiveringszout (calciumwaterstofcarbonaat / calciumbicarbonaat) verhogen de pH, terwijl gips (calciumsulfaat), calciumchloride en epsomzouten (magnesiumsulfaat) de pH verlagen.
  • gistvoedingsstoffen: verschillende metalen, zoals calcium, zink, mangaan, fosfor, koper en ijzer worden door de gist gebruikt.
  • smaak : Sulfaten accentueren de hopbitterheid, terwijl Chloriden de moutigheid accentueren, terwijl te veel van beide een harde bitterheid geeft.
  • stabiliteit: calcium geeft stabiliteit aan het bier, wat helpt produceren helderdere bieren.

De referenties geven de informatie veel gedetailleerder, inclusief aanbevolen hoeveelheden in delen per miljoen (ppm.)

Bij het brouwen van extract of weekgranen , er is geen puree, dus de pH van de puree is natuurlijk geen probleem. De eerste zorg is dat de benodigde mineralen beschikbaar zijn voor de gist. Wyeast maakt een voedingsmengsel dat al deze minteralen bevat, dus je kunt dat in de laatste 5 minuten van het koken doen om eventuele tekortkomingen in het RO-water te compenseren. (Vermijd in dit geval ammoniumfopsfaat, aangezien dat weinig van de benodigde mineralen bijdraagt.) De extractiebrouwer die alle variabelen onder de knie heeft en op zoek is naar meer verfijning, kan naar secundaire problemen kijken, zoals het toevoegen van chloriden en sulfaten om de balans tussen moutigheid en hoppigheid. Dit voegt ook calcium toe - goed voor de gist en goed voor colloïdale stabiliteit.

De brouwer met gedeeltelijke puree / alle granen moet ook de gist voeren en een smaakbalans vinden, dus hij zal al het bovenstaande gebruiken, maar voegt ook mineralen toe om de pH van de puree te regelen. Bij het beheersen van de puree en smaak, vervult elk zout meerdere functies. Calciumchloride verlaagt bijvoorbeeld de pH van de puree en accentueert de mout, dus het is een hele kunst om de juiste verhouding van alle zouten te vinden om het gewenste effect te geven. Het brouwen van softwawre maakt dit proces veel eenvoudiger.

De hoeveelheden zouten die aan een brouwsel van 5 of 10 gallon worden toegevoegd, worden gemeten in gram. Een digitale juweliersweegschaal die 0-100 g meet met een precisie van 0,01 g kost doorgaans minder dan $ 10 en is perfect voor het wegen van deze kleine hoeveelheden.

Om te beginnen kunt u wat gistvoedingsstof en deze zouten uit uw LHBS halen:

  • Calciumsulfaat (gips)
  • Calciumcarbonaat ( Chalk)
  • Magnesiumsulfaat (Epsom-zouten)
  • Calciumchloride

En uit uw keuken

  • Natrium Chloride (keukenzout)
  • Calciumbicarbonaat (zuiveringszout)

Referenties

het is geen goed idee om sulfaten toe te voegen, omdat ze dezelfde allergieën veroorzaken als sulfieten en een nasmaak van rotte eieren kunnen toevoegen. digitale weegschalen die in dit bericht worden genoemd, zijn veel duurder (meer als $ 50-70 voor precisie-weegschalen van 0,01 g). Deze precisie is echt niet nodig bij het brouwen, dus standaard voedselweegschalen zijn een betere keuze (0,1 g precisie en minder dan $ 10).
@drj - Ik heb een nieuwe schaal van 0,01 g van eBay en een kalibratiegewicht van 10 g voor $ 14. Veel brouwers voegen sulfaten toe bij het brouwen van een hoppig bier zoals een IPA. Sulfaten zijn van nature aanwezig in veel brouwwaterprofielen, zo heeft Burton on Trent-water bijvoorbeeld 750 ppm sulfaten. Natuurlijk zal het toevoegen van te veel van iets problemen veroorzaken, maar met mate (<300ppm) heb ik geen van de problemen gehad die u noemt.
Als je een weegschaal hebt met een precisie van 0,1 g, is dat prima. De voedselschaal die ik ter beschikking had, had slechts 1 g precisie, dus ik had iets nauwkeuriger nodig. Weegschalen van 0,01 g op ebay beginnen bij ongeveer $ 6 met verzending. http://www.ebay.com/itm/100g-0-01g-Diamond-Digital-Weighing-Scale-Pocket-Scale-/130543409084?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item1e64fe57bc
Bedankt voor de link. Ik geef online scheikundecursussen en ben altijd op zoek naar goedkope bronnen voor mijn studenten om hun weegschaal te kopen.
Denny Conn
2011-08-27 02:06:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Aangezien u van plan bent uw water helemaal opnieuw op te bouwen, raad ik u aan de uitstekende (en gratis!) waterspreadsheet van Martin Brungard te bekijken op https://sites.google.com/site/brunwater/ een>. Het zal je niet alleen helpen om erachter te komen welke mineralen je nodig hebt voor elke bierstijl, er is ook een geweldige water-tutorial-sectie in.

FishesCycle
2011-08-25 05:25:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De mineralen waar we om geven zijn: calcium, magnesium, bicarbonaat, sulfaat, natrium en chloride. Verschillende stijlen willen verschillende hoeveelheden. U kunt uw gedestilleerd water aanpassen aan een bepaald mineraalprofiel door verschillende zouten toe te voegen.

U kunt het beste hoofdstuk 15 van How To Brew door John Palmer lezen. Een oudere versie is hier online: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html

MDM
2013-04-22 04:59:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Er is een nieuw product op internet (je kunt het zeker op Amazon.com krijgen) genaamd SafeTASTE. Het is een geconcentreerd product dat de smakelijke mineralen weer toevoegt aan gedestilleerd water of water met omgekeerde osmose - er zijn slechts een paar druppels nodig in elk kopje water. 1 ml zal een hele liter op smaak brengen. Het heeft dezelfde mineralen, in dezelfde vormen en dezelfde concentraties ten opzichte van elkaar als fijn mineraalwater. Hier is de onderstaande link naar Amazon voor dit product:

http://www.amazon.com/SafeTASTE/dp/B00C4G50S0/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1366588583&sr=8-1&keywords = safetaste

Hoewel de mineralen die voor de bierproductie worden toegevoegd, de smaak kunnen beïnvloeden, is hun primaire functie het reguleren van de pH, het accentueren van mout- / hoparoma's en het leveren van voldoende calciumgehaltes aan de gist.
drj
2011-08-28 03:48:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Als chemicus heb ik verschillende filtersystemen getest en als het stof als het ware bezinkt, werken filters zoals de Pur of Brita net zo efficiënt als dure RO- of ionenuitwisselingssystemen. Ik laat de "mineralen" over aan de toegevoegde die inherent zijn aan het brouwproces en vermijd het toevoegen van andere zouten tenzij anders aangegeven. Tussen haakjes - epsom-zout dat hier in de VS in winkels wordt verkocht, is NIET voor interne consumptie en mag niet worden toegevoegd aan voedsel en dranken. Magnesium kan in de chloridevorm worden toegevoegd. Het toevoegen van sulfaten wordt niet aanbevolen, omdat dezelfde allergieën worden veroorzaakt als bij sulfieten.

De instructies over de epsom-zouten die ik bij de drogisterij kreeg, omvatten interne consumptie als eenmalig gebruik. De vraag gaat over het terug toevoegen van mineralen, dus suggereren dat alleen filteren niet op één lijn ligt. RO-water is niet duur ($ .30 / gal bij de gletsjermachine)


Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...