Als je toevallig geen suiker meer hebt, maar je bier echt wilt bottelen, wat zijn dan de alternatieven? Laten we aannemen dat een batch van 5 gallon volledig gefermenteerd is - noem het 1.010-1.014.
Zie A Primer on priming en How to Brew.
Ik zou voorzichtig zijn met het gebruik van glucosestroop, daar zit meestal zout en soms vanillesmaak in naast de maïssuikerstroop.
Ga voor gewone tafelsuiker (sucrose) of mout pak uit als je wat over hebt. KOTMF heeft een handige rekenmachine om je te helpen bepalen hoeveel je moet gebruiken: http://kotmf.com/tools/prime.php
De oude schoolmethode is om het te kräusen. Je zou een portie actief gistend bier toevoegen aan je priming-emmer. Je kunt dit ook doen met gewone wort, maar de verse en gezonde gist bij actief fermenterend bier heeft een paar voordelen ... opruimen van diacetyl, acetylaldehyde en andere fermentatiebijproducten.
Hier is een formule voor hoeveel gyle toe te voegen: priming met gyle-formule
Hier is een rekenmachine voor hoeveel gyle u moet toevoegen: priming met gyle-calculator
De volgende beste optie is DME. Je kunt tafelsuiker gebruiken, sommigen zeggen dat het een "cider" -smaak geeft, anderen beweren dat. Honing werkt maar is traag. Vrijwel alle fermenteerbare stoffen zullen werken, sommige langzamer dan andere.
Ik heb een tijdje geleden een hele blogpost over dit onderwerp geschreven: Alternate Priming Sugars.
Ik bespreek honing, DME, bruine suiker, enz., zelfs vruchtensap. Geeft aan sommige bieren een leuke extra dimensie. Als je gewoon je bier wilt opkoken en je hebt geen maïssuiker meer, dan kun je niet fout gaan met gewone oude tafelsuiker.
Ik weet wat comat0se omschrijft als kräusen als het gebruik van Speise (letterlijk: eten). Gebruik als vuistregel 10% (voor lagers) tot 15% (voor ales) van het wort als Speise. Je hebt minder nodig voor lagers omdat ze meestal koeler fermenteren en bij lagere temperaturen zit er meer CO2 in het bier.
Ik heb tot nu toe tafelsuiker, suikerklontjes en maïssuiker zonder nadelige gevolgen gebruikt bij het bereiden van mijn bieren.