Op dit punt in het proces zet je je vrijwel vast om de gisting te laten voltooien. Bij fruitwijn is de gebruikelijke manier van handelen om metabisulfiet aan het sap of het vruchtvlees toe te voegen en dit 24 uur te laten staan ​​voordat u de gist toevoegt. Het sulfiet vermindert de activiteit van wilde gisten en bacteriën, waardoor de biergist een voorsprong heeft.

Als het fruit in goede staat verkeert (dwz geen kneuzingen of rotten), zullen sommige wijnmakers deze stap helemaal overslaan. . Veel gezonde, actieve gist pitchen is meestal voldoende.

Het toevoegen van sulfiet terwijl de fermentatie actief is, zal alleen de activiteit van de biergist verminderen, wat helemaal niet helpt.

Volgens de site van deze kerel, gooi de pruimen gewoon in een emmer en wacht, agiteer na een maand om de pitten eruit te schudden, wacht nog even en laat dan de pruimenwijn door je distilleerderij lopen.

https://slivovice.org/slivovice.html

Na zdraví!

Gebruik geen sulfiet als je wilt distilleren, want er is een kans dat er een slechte geur in het distillaat komt. Als u uw wijn of bier wilt beschermen tegen melkzuurbacteriën, kunt u antibiotica gebruiken: amoxicilline of doxycycline. Maak u geen zorgen, het komt niet in uw distillaat terecht. De beste verdediging tegen wilde gist is om een ​​goede start te maken voor je broodgist. De beste verdediging tegen azijnzuurbacteriën is om op tijd te destilleren.