Vraag:
primaire gisting van wijn
A.R.
2011-08-22 19:39:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik ben voornamelijk een bierbrouwer, maar sinds kort ben ik begonnen te experimenteren met fruitwijnen. In tegenstelling tot bier, zeggen de wijnrecepten die ik gebruik allemaal om de eerste gisting uit te voeren met alleen een handdoek of een andere losse bedekking over het vat, en pas een waterslot toe te voegen als het tijd is voor de secundaire, enz. Fermentaties. Mijn instinct zegt me dat dit een goede manier is om een ​​infectie te krijgen, maar alle recepten die ik heb gelezen, suggereren de techniek. Zou het echt een verschil maken als ik toch een luchtsluis zou gebruiken?

Een antwoord:
Mattress
2011-08-22 19:58:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De primaire gisting van wijn kan worden geblokkeerd als je wilt (ik heb het zonder problemen gedaan). Maar als je op het fruit aan het fermenteren bent, wil je het fruit een paar keer per dag terug in de fermenterende most roeren (dit wordt het ponsen van de dop genoemd) om te voorkomen dat een bepaald stukje fruitschil schimmel laat groeien (de actieve gistfermentatie zal alle uitdagende microben overtreffen).

Roeren voegt ook zuurstof toe die de gist gebruikt om hun populatie te reproduceren / vergroten, waardoor de primaire fermentatie een meer vijandige plaats wordt voor infectiemicroben.

fantastisch. Ik ben standaard aan het luchtsluizen geweest, maar ik laat de emmers één keer per dag open om te roeren. Goed om te weten dat ik niet per ongeluk iets verpest.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...