Als het conditioneren van de fles helemaal klaar is, is er geen reden waarom het niet klaar is om te drinken zodra het koud is, als je alleen koolzuur overweegt. De hoeveelheid CO ₂ in oplossing wordt inderdaad bepaald door temperatuur en druk, maar aangezien we het hebben over een gesloten systeem, is de totale hoeveelheid CO ₂ in de fles kan niet veranderen als het eenmaal daar is, het kan alleen bewegen tussen de gasvormige kopruimte en de vloeistof.

Rekening houden met zowel de verschillende oplosbaarheid als dichtheid van CO ₂ met veranderende temperatuur en druk is enigszins complex. Enkele snelle rekensommen laten bijvoorbeeld zien dat wanneer je streeft naar 2,65 volumes CO ₂ in het afgewerkte bier, er ~ 0,03 gram meer CO ₂ in de kopruimte van de fles bij 65 ° dan bij 45 ° F (bij evenwicht respectievelijk 0,134 g vs. 0,104 g), uitgaande van een kopruimte van 25 cm ³ . Naarmate de temperatuur daalt en de oplosbaarheid toeneemt, heeft dit extra gas tijd nodig om een ​​nieuw evenwicht met het bier te bereiken. BUT...

... die extra hoeveelheid CO ₂ die uiteindelijk in het bier terechtkomt, is goed voor een toename van slechts 0,04 volumes, of 1,5% van 2,65 vol. Een zeer bekwame getrainde proever zou waarschijnlijk geen onderscheid kunnen maken tussen hetzelfde bier met 2,61 volumes en 2,65 volumes.

Dus, technisch , ja, de ideale tijd zou lang genoeg zijn voor het nieuwe evenwicht te bereiken (misschien een dag of twee), maar de realiteit is dat het verschil vrijwel te verwaarlozen is.

Ik zou niet zeggen dat er een 'optimale tijd' is, maar verschillende factoren kunnen uw kelderbeslissingen beïnvloeden.

Hoppige bieren blijven langer hoppig als ze koud zijn. Andere kruiden waarschijnlijk ook - ik heb gemerkt dat sinaasappelschil ook snel verdwijnt.

Koude waas verdwijnt als je lang in de koelkast hebt gestaan.

Wat betreft CO2 gaat, al dat gas is al opgelost, maar door het bier te koelen, wordt de druk verlaagd. Papazian en anderen beweerden dat hoge CO2-druk de gistproductie van CO2 remt, maar daar ben ik nogal sceptisch over. Ik heb het gevoel dat de carbonatatie lichtjes zal stijgen over een lange periode bij elke temperatuur, maar dat is slechts mijn indruk.

De CO2-oplossing in het bier is een functie van temperatuur, zwaartekracht en kopruimtedruk in de fles. Het is geen lineaire functie, het lijkt op een exponentiële functie.

@Pepi heeft gelijk als ze het gevoel heeft dat hoe langer het op de koelkast blijft, hoe meer koolzuur het zal zijn, de CO2-oplossing blijft doorgaan, maar na enige tijd is de toename niet meer waarneembaar.

Hier vindt u een tabel met het volume aan CO2 opgelost in bier op basis van de temperatuur. Het zegt in feite: hoe hoger de temperatuur van het bier, hoe minder opgeloste CO2 je zult hebben.

Ook kan ik je geen boek of link uit mijn hoofd aanwijzen, maar ik heb dat gehoord en rood gemaakt 48 uren, zoals je zei, is prima.

De temperatuur die je moet zetten, zal meer gerelateerd zijn aan hoeveel CO2-volume je priming je kan geven.

hoop dat het helpt,

Ik weet niet hoe de temperatuur de carbonatatie en CO2 zal beïnvloeden. Ik ben meer geïnteresseerd in de smaakimpact van de serveertemperatuur.

Dus het beste antwoord daarvoor hangt af van twee factoren: 1) Op welke temperatuur je ze nu bewaart, en 2) welke temperatuur doet waar u wilt serveren?

Ik heb de neiging om mijn bier op te slaan rond de "kelder" temperatuur in een onverwarmd, maar geïsoleerd deel van mijn huis. En ik vind het leuk om de meeste van mijn bieren net iets koeler te serveren, dus een beetje tijd (2 - 12 uur) in de koelkast of de ijsemmer is voldoende. Ik kan niet zeggen dat ik echt heb nagedacht over hoe de carbonatatie verandert, maar de volgende keer zal ik erover nadenken. Ik zal zeggen dat de serieuze gutsen die ik heb gehad het gevolg waren van vervuiling en dat geen enkele hoeveelheid koeling hen zou hebben geholpen.

Ik heb onlangs een vat gekregen en heb dat met een jockey-box geserveerd. Ik weet niet welke temperatuur dat geeft, maar ik denk dat het iets warmer is en ik ben er nog steeds blij mee.

Ik laat de flessen graag minimaal 48 uur in de koelkast staan ​​als ik kan. Dit is gebaseerd op mijn ervaringen met gushers; Ik lijk er veel minder te krijgen als ik het bier in de koude kist laat "bezinken". Er kan hierbij sprake zijn van een voorkeur voor bevestiging, maar het lijkt zeker te helpen.

Tijd helpt de hoeveelheid CO2 in het bier te verhogen, maar hoeveel is een kwestie van veel factoren. FG, temperatuur en druk hebben hier allemaal invloed op. Als je eenmaal een constante temperatuur hebt bereikt, zal de druk nog steeds niet constant zijn totdat het bier ook alles heeft geabsorbeerd. Dit alles maakt de vergelijking nogal moeilijk te bedenken. In een vat duurt een week bij een constante 10psi ongeveer een week in het midden van de 30s Fahrenheit. Natuurlijk krijgt uw flesbier al warm CO2 onder een nog hogere druk toegevoerd, wat de geabsorbeerde CO2 in de buurt zou moeten komen.