Het is de alcohol, maar het antwoord wordt ingewikkelder:

Dranken met een zwak alcoholgehalte (<5% ABV) zijn milde stimulerende middelen voor zuurafscheiding. Interessant is dat sterkere concentraties alcohol, zoals standaard 80-proof likeuren (wodka, whisky, rum) de maagzuursecretie of afgifte van gastrine niet stimuleren. De krachtige stimulerende middelen van de maagzuurafscheiding die in bier aanwezig zijn en die nog moeten worden geïdentificeerd, zijn thermostabiele en anionische polaire stoffen.

Ik betwijfel of het suiker is, want dan zouden cake, koekjes en snoep winderigheid veroorzaken, die is niet het geval.

Een mogelijke oplossing is om grotere, sterkere bieren te brouwen. (Alsof je een reden nodig hebt om grote bieren te brouwen!) Persoonlijk heb ik gemerkt dat ik gerstewijnen, keizerlijke bieren, trippels en andere beesten kan drinken zonder ... problemen ... de volgende dag, maar als ik meer heb dan 3 light biertjes, wordt het lelijk.

bron:
PubMed Central (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/)

Winderigheid van bier wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van complexe suikers. Hoewel eenvoudige suikers gemakkelijk worden afgebroken en gemetaboliseerd door de gist of zelf, blijven de complexe suikers bestaan ​​tot in de onderste darm. Daar worden ze gefermenteerd en geconsumeerd door bacteriën en andere darmflora, waarbij ze gas produceren als bijwerking.

Je kunt eigenlijk een enzym zoals Beano aan het brouwsel toevoegen, maar het kan resulteren in een verlies van smaak. (Hoewel ik heb gehoord dat het een suggestie is voor het maken van een koolhydraatarm bier.)

De beste maatregel is preventie - zorgvuldige controle van de maischtemperatuur zodat de natuurlijke enzymen in de mout de tijd hebben om deze complexe suikers af te breken . Door bij elk van de belangrijkste actieve temperaturen voor de verschillende enzymen te rusten, krijgen deze enzymen de kans om deze zetmelen en suikers af te breken - terwijl slechts één piek boven een kritische temperatuur voldoende is om de enzymen te denatureren en te inactiveren, waardoor er meer complexe suikers achterblijven. .

Een soortgelijk principe geldt voor het koken van bonen. Bonen kunnen het beste 's nachts worden geweekt - de ouderwetse methode - om de enzymen de kans te geven om te werken. Veel recepten vragen tegenwoordig om een ​​snelle rehydratatie door te koken - wat de enzymen onmiddellijk doodt en voor velen een ongemakkelijke ervaring oplevert. Net als bij het brouwen, loont geduld en wat planning vooraf.

Winderigheid wordt veroorzaakt door gist. Ik heb dit voor het eerst ervaren toen ik Duits bier dronk in Duitsland. Het bier is niet gepasteuriseerd en bevat daarom actieve gist. Dit geldt ook voor zelfgebrouwen bier. Tenzij u uw bier pasteuriseert, bevat het actieve / levende gist die blijft gisten (gas produceren) nadat u het heeft geconsumeerd.

Ik heb gehoord dat bieren met een hoog gehalte aan complexe restsuikers kunnen bijdragen aan extra ongewenste gasproductie, omdat de bacteriën in ons spijsverteringssysteem de suikers afbreken. Er zouden echter ongetwijfeld andere factoren zijn, zoals wat u nog meer at & terwijl u dronk.

Op basis van de denkwijze over restsuiker, zou je alles kunnen proberen dat resulteert in een hogere verzwakking van het bier, bijvoorbeeld door eenvoudigere suikers te gebruiken, op een lagere temperatuur te pureren, ervoor te zorgen dat u de juiste hoeveelheid levensvatbare gist gooit en er anders voor zorgt dat de gist onder de beste omstandigheden kan werken.