Brew Your Own heeft onlangs een artikel over de Gose-stijl (Gosebier) gemaakt.

Je kunt het volledige artikel hier vinden, evenals het graan en extract met graan recept.

Ik heb het recept voor alle granen hier gekopieerd:

Daar gaat ze weer
(5 gallons / 19 L, alle -grain)
OG = 1.048
FG = 1.012
IBU = 12
SRM = 4
ABV = 4.7%

Ingrediënten :
5 pond. (2,3 kg) tarwemout 3,25 lbs. (1,5 kg) Duitse pilsmout (2 ° L) 2,0 lbs. (0,91 kg) aangezuurde mout (2 ° L) 0,50 lbs (0,23 kg) rijstschillen 2,8 AAU Santiam hop (60 min.) (0,5 oz./14 g van 5,6% alfazuren) 1 theelepel Irish moss of 1 Whirlfloc® tablet (15 min.) 1,0 oz (28 g) gemalen korianderzaad (10 min.) 0,75 oz (21 g) zeezout (10 min.) White Labs WLP029 (German Ale / Kölsch Yeast) of Wyeast 1007 (German Ale) gist 0,75 kop (150 g) priming suiker

Stap voor stap :
Maal de korrels, maar zorg ervoor dat de aangezuurde mout gescheiden blijft. Maal de rijstschillen niet. Deeg in alles behalve de aangezuurde mout met behulp van 4,0 gallon (15 l) water met een beoogde bewaartemperatuur van de puree van 149 ° F (65 ° C). Houd de puree-temperatuur ongeveer 60 minuten vast of totdat de conversie is voltooid. Voeg de aangezuurde mout toe aan de puree voor nog eens 45 minuten. Probeer de temperatuur zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke brijtemperatuur te houden met behulp van een beschikbare warmtebron. Alles tussen 144–149 ° F (62–65 ° C) zal werken. Verhoog de temperatuur van de puree tot 168 ° F (76 ° C) en begin met sprenkelen met 170 ° F (77 ° C) water totdat je 6,0 gallon (23 L) wort in de ketel opvangt. De totale kooktijd van het wort voor dit recept is 60 minuten. Voeg je geplande hoptoevoeging toe aan het begin van een volledig rollende kook. Als er nog 15 minuten kook, voeg dan je Irish Moss of Whirlfloc® tablet toe om te helpen bij het neerslaan van de hete pauze. Voeg na 10 minuten allebei de grond toe korianderzaad en het zout. Koel het wort tot 68 ° F (20 ° C), breng het over naar uw fermentatievat en belucht het wort voldoende. Voeg de inhoud van je giststarter toe aan het gekoelde wort. Fermenteer rond 68 ° F (20 ° C) totdat de uiteindelijke zwaartekracht is bereikt, wat binnen 5 tot 7 dagen zou moeten zijn. Zet in een tweede vat en laat het bier nog 5 tot 7 dagen rijpen rond dezelfde temperatuur. Uw bier is nu klaar om samen met de primingsuiker in een vat of flessen te rekken.

Ik heb dit vandaag gevonden ...

http://hopwild.com/2009/08/21/allday-beer-gose-recipe/comment-page-1/

http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=68606&hl=gose Er is een link met het recept van Randy Moshers voor de Gose in Radical Brewing.

Ik vond deze goede descriptor bij BeerAdvocate Gose.

In plaats van zich te bezighouden met Lactobacillus, noemt deze descriptor de toevoeging van melkzuur direct aan de kook.

De enige semi-commerciële bron die ik hiervoor heb gevonden, was degene die ik in Denver had, maar BA somt ook verschillende voorbeelden op op de bovenstaande link, waaronder een van Dog Fish Head ....

DFH Goser the Gosarian. Gelukkig werd het voor het laatst geproduceerd in augustus 2009, maar het was alleen verkrijgbaar bij de brewpub in Rehoboth.

Tot dusver dan zijn zout, korriander, 50-60% tarwemout. Misschien is er wat melkzuur, en ik neem aan dat er Duitse biergist is. DFH noemt ook het gebruik van havervlokken.

EDIT 4/15/2011 Ik ben nog steeds erg geïnteresseerd in het maken van een goede Gose. BYO magazine heeft zojuist een leuk artikel over de stijl geschreven met een paar goede recepten om mee te beginnen. Misschien moet ik daar mee beginnen als een zinvol uitgangspunt.

Historisch gezien gebruikte Gosebier geen melkzuur. Het was absoluut een lactobacillus-ding. Als je meer wilt weten over Gosebier, praat dan met Jeff van Golden City ... hij is een aardige vent en heeft de geschiedenis gelezen en hij heeft een paar verschillende methoden geprobeerd, ik weet zeker dat hij bereid is om te delen. Het is meestal gemaakt met koriander (de citrussmaak) en zout. Radical Brewing door Randy Mosher is waar Jeff er voor het eerst van leerde, geloof ik. Er is een commercieel geproduceerd exemplaar dat je af en toe hier uit Duitsland ziet, maar ik geef de voorkeur aan Golden City's. Bovendien is Gose sinds de afgelopen twee jaar een officiële stijl op de GABF.

Van Beer-News.org vandaag, (Portland, OR) - Upright Brewing brengt op zondag twee bieren uit in de brouwerij: Upright Gose en Billy the Mountain. Hier is de primeur rechtstreeks uit de brouwerij:

“Bottle Release Party for Billy the Mountain (oud bier) en Gose1 / 10/09 13-18 uur in de Upright-proeflokaal (@ Leftbank Project, 240 N. Broadway, Portland)

Op zondag 10 januari brengen we onze nieuwste gelimiteerde bottelingen uit, waaronder het langverwachte traditionele oude bier 'Billy the Mountain'. Het is batch nummer één voor Upright, gebrouwen in maart en gerijpt in pinot noir-vaten met een speciale stam van brettanomyces-gist. Er zullen slechts 50 kratten beschikbaar zijn en we hebben het enige vat van dit op Frank Zappa geïnspireerde bier van de tap.

We brengen ook ons ​​‘Gose’ bier uit. Het is een ongebruikelijke Duitse stijl van witbier dat licht verzuurd is en koriander en zout gebruikt. Voor degenen die meer willen weten, bekijk Angelo's geweldige bericht over de stijl.

De release vindt plaats tijdens onze normale proeflokalen die dag van 13-18 uur. Er wordt vleeswaren op maat gemaakt voor de twee bieren, samen met wat brood om op te snacken. ”

Ik heb er tot nu toe nog nooit van gehoord, maar hier is een door google vertaalde nederlandse Wikipedia-pagina erover.

Hier is een langere pagina over de geschiedenis van de stijl en de zoektocht van een persoon om het te vinden, evenals enkele proefnotities die kunnen helpen.

Hier is een recensie van dat bier in een krant. Het staat op pagina 10. Het kan u in ieder geval helpen om dezelfde smaak en uitstraling te krijgen van het bier dat u had geprobeerd.

Ik dacht dat ik dit zou doen herleven sinds ...

Ik was vorige week in Charleston SC en vond een fles Gose Bier bij de Charleston Beer Exchange. Het is niet goedkoop, maar het komt rechtstreeks van Lipsig.