Vraag:
Hoe verschilt triticale van rogge in techniek en smaak?
Andrew Wyld
2014-07-22 04:18:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Radical Brewing zegt dat triticale een handig alternatief is voor rogge. Blijkbaar is het een rogge-tarwe-hybride, en is gemakkelijker te besproeien dan rogge, terwijl het toch een goede rogge-smaak heeft. Ik ben geïnteresseerd om het te proberen, maar ik zou graag willen weten:

  • Hoe dicht zijn de smaken? Wat zijn de belangrijkste verschillen?
  • Is het technisch vergelijkbaar met rogge in termen van hoe het gebrouwen moet worden? Is het spuiten gemakkelijker?
  • Hoe gemakkelijk is het om gemoute triticale te bemachtigen (ik ben in het VK)? Is dit een betere gok dan vlokken, of zijn ze vergelijkbaar in uitkomst?
Een antwoord:
Mr_road
2015-07-03 14:08:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Snelle versie

Ik weet niets over de smaak.

Zolang je het gebruikt met een basismout, kun je tot ~ 50%, hoeft u geen triticale gemout te krijgen of voor te koken (zie hieronder). Ik heb ook geen idee waar je er in het VK wat zou kunnen vinden; als je wat vlokken kunt vinden, probeer dat dan.

PS: als je weet waar je wat kunt vinden, plaats dan hier een link, want ik ben nu ook geïnteresseerd om het te proberen.

Uitgebreide informatie

Ik weet momenteel niets over de falvours, maar wat betreft de technieken heb ik een referentie gevonden. Brewing: New Techniques onder redactie van C Bamforth Sectie 3.4.1 Ongemoute triticale :

"De meeste niet-moutadjuncten dragen geen enzymactiviteit of oplosbare stikstof bij ... triticale gaat verder dan deze specificatie ... Vanwege dit en het lage gelitinisatiebereik van triticale zetmeel (59-65C) ... triticale zou kunnen worden gebruikt als een brouwhulpmiddel bij hoge verhoudingen (<30-50%) ... bovendien vanwege zijn lage gelatinisatietemperatuur, triticale kan rechtstreeks aan de maischkuip worden toegevoegd, zonder dat een granenkoker of tweede beslagvat nodig is "

https://books.google.co.uk/books?id gcJQAwAAQBAJ&pg = = = PA43&lpg PA43&dq = gelatinisering + tricalate&source = bl&ots = u- 8qrBrmGl&sig = e0n5SjJQ22lwfnp6Y97pBMjFMXU&hl = en&sa X&ei = = = e0yWVYy2H6zg7QaosZyQAg&ved 0CCwQ6AEwAg # v = onepage&q = gelatinisering% 20tricalate&f = false



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...