Invertsuiker of belgische kandijsuiker is fructose en glucose, beide monosachariden. Tafelsuiker is sucrose, een disaccharide, samengesteld uit één fructose en één glucosemolecuul. Gist kan heel gemakkelijk monosacchariden zoals fructose en glucose consumeren, maar ze moeten eerst sucrose splitsen om het te verteren. Deze extra stap kan smaken introduceren en de gist benadrukken. Als je sucrose gebruikt in plaats van invertsuiker, krijg je misschien meer smaken in je bier en kan het langer duren om te fermenteren.

Zoals een rij al zei, is het gemakkelijk om je eigen invertsuiker te maken door een beetje citroenzuur toe te voegen. citroensap) tot sucrose en verhitten. Het zuur helpt bij het splitsen van de sucrosemoleculen in hun glucose- en fructosecomponenten via hydrolyse. U kunt de kleur van de uiteindelijke suiker variëren door hoe lang u deze bij zachte crack-temperaturen (275 ° F) bewaart. Ik heb deze methode gebruikt bij het maken van een belgische quad en het is geweldig geworden. De site die ik las, raadde echter aan om het in aluminiumfolie te gieten om het af te koelen, maar als het afkoelde, bleef het aan de folie plakken, dus ik zou vetvrij papier overwegen zoals de site van awithrow aanbeveelt.

Er is geen smaakverschil tussen tafelsuiker en Belgische kandijsuiker (stenen). Er zijn maar weinig Belgische brouwers die de rotsen gebruiken, maar ze hebben wel zakken bietsuiker in de buurt. Candisiroop is een ander verhaal en de donkere varianten, zoals de D-180 van candisyrup.com, voegen een intense smaak toe die je op geen enkele andere manier kunt krijgen.

Deze pagina bevat een goed overzicht van Candi Sugar en hoe je er zelf een kunt maken. In wezen is het een mengsel van fructose, glucose en citroenzuur, waarbij als tafelsuiker sucrose is.